Для копчения рёбер рекомендуется следующий процесс: 1

1. С обратной стороны рёбер удалить белую плёнку. 1
2. Соединить соевый соус, копчёную паприку, горчицу, чёрный перец и немного соли. 1 Перемешать и тщательно натереть этой смесью рёбра с обеих сторон. 1
3. Плотно завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на сутки. 1
4. На дно коптильни густо насыпать опилки. 1
5. Ребра выложить на решётку или подвесить. 1
6. Плотно закрыть коптильню. 1
7. Под дном разжечь дрова. 1 Неслабый, но и не сильный огонь должен поддерживаться всё время копчения. 1
8. Коптить рёбра полтора-два часа, время зависит от мясного слоя. 1

Ещё один рецепт маринада: 2

Ингредиенты (на 1 кг свиных рёбер): 2

• томатная паста — 100 г; 2
• чеснок — 4 зубчика (крупные); 2
• масло растительное — 2 ст. л.; 2
• мёд — 2 ст. л.; 2
• уксус — 2 ст. л.; 2
• лук — 2 шт.; 2
• пиво тёмное — 0,5 л; 2
• вода кипячёная — 1 стакан; 2
• специи по вкусу. 2

Приготовление: 2

1. В большую кастрюлю добавить все ингредиенты, кроме самих рёбер. 2 Лук и чеснок предварительно мелко покрошить. 2
2. Залить водой и тщательно перемешать. 2
3. Положить маринад в рёбра и оставить на 1 сутки. 2
4. Обсушить замаринованные рёбра 1 час, после чего приступить к копчению. 2

Ещё один рецепт: 4

Ингредиенты (на 1 кг свиных рёбер): 4

• соевый соус — 3 ст. л.; 4
• сок лимонный — 1 ст. л.; 4
• томатная паста — 2 ст. л.; 4
• вода — 180 мл; 4
• лук белый (крупный) — 1 шт.; 4
• мёд — 1 ст. л.; 4
• специи (розмарин, перец чили) — по вкусу; 4
• чеснок — 3 зуб.. 4

Приготовление: 4

1. Ребра вымыть. 4
2. В чаше блендера соединить все составляющие для маринада. 4 Измельчить, но так, чтобы лук и чеснок остались некрупными кусочками. 4
3. Ребрышки сложить в контейнер. 4 Распределить маринад по рёбрам с обеих сторон. 4
4. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь. 4
5. На дно коптильни насыпать влажные опилки, сверху поставить контейнер для сбора жира и сока, сверху поставить решётку. 4
6. Сверху выложить рёбра. 4
7. Закрыть крышку. 4
8. Поставить коптильню на огонь и коптить, не открывая, 40–60 минут. 4 Время копчения зависит от толщины рёбер и интенсивности огня. 4

После готовки охладить свиные рёбрышки. 2 Подавать к столу в качестве закуски или основного блюда с зеленью и овощами. 2