Для копчения курицы в коптильне рекомендуется следовать таким шагам: 1

1. Насыпать древесную щепу на дно коптильни (лучше ольховую или от фруктовых деревьев). 1
2. Установить поддон для сбора жира поверх щепы и решётку сверху. 1
3. Выложить на решётку курицу брюшком вниз. 1
4. Через час проверить готовность. 1 Если появилась золотистая корочка, курица почти готова, нужно оставить ещё на 40 минут. 1
5. Снять коптильню с огня. 1
6. Достать курицу и остудить при комнатной температуре около двух-трёх часов. 1

Несколько советов:

• После готовки подержать курицу немного на открытом воздухе, затем поместить в холодильник на несколько часов. 2 Это позволит избавиться от слишком интенсивного запаха копчения. 2
• Оптимальная температура копчения — 110–130 °С. 2 Придерживаясь этого диапазона, можно получить продукт с насыщенным вкусом и сбалансированным ароматом. 2
• Не насыпать слишком много щепы и опилок. 1 Они образуют лишний дым, который отрицательно скажется на вкусе и пользе блюда. 1
• Капающий жир с поддона не должен попадать на щепу. 1 Иначе у мяса появится резкий запах и горечь во вкусе. 1
• Коптить на среднем огне или на тлеющих углях. 1

Длительность домашнего горячего копчения — от 40 минут до трёх часов. 3 Время зависит от размера тушки и коптильни: чем крупнее и старше курица, тем жёстче мясо, и уйдёт больше времени. 3