Как коптить курицу в коптильне?

Для копчения курицы в коптильне рекомендуется следовать таким шагам: dzen.ru

1. Насыпать древесную щепу на дно коптильни (лучше ольховую или от фруктовых деревьев). dzen.ru
2. Установить поддон для сбора жира поверх щепы и решётку сверху. dzen.ru
3. Выложить на решётку курицу брюшком вниз. dzen.ru
4. Через час проверить готовность. dzen.ru Если появилась золотистая корочка, курица почти готова, нужно оставить ещё на 40 минут. dzen.ru
5. Снять коптильню с огня. dzen.ru
6. Достать курицу и остудить при комнатной температуре около двух-трёх часов. dzen.ru

Несколько советов:

• После готовки подержать курицу немного на открытом воздухе, затем поместить в холодильник на несколько часов. rdshop.ru Это позволит избавиться от слишком интенсивного запаха копчения. rdshop.ru
• Оптимальная температура копчения — 110–130 °С. rdshop.ru Придерживаясь этого диапазона, можно получить продукт с насыщенным вкусом и сбалансированным ароматом. rdshop.ru
• Не насыпать слишком много щепы и опилок. dzen.ru Они образуют лишний дым, который отрицательно скажется на вкусе и пользе блюда. dzen.ru
• Капающий жир с поддона не должен попадать на щепу. dzen.ru Иначе у мяса появится резкий запах и горечь во вкусе. dzen.ru
• Коптить на среднем огне или на тлеющих углях. dzen.ru

Длительность домашнего горячего копчения — от 40 минут до трёх часов. food.ru Время зависит от размера тушки и коптильни: чем крупнее и старше курица, тем жёстче мясо, и уйдёт больше времени. food.ru