Для консервирования грибного паштета на зиму можно воспользоваться следующим рецептом: 1

Ингредиенты:

• грибы — 5–6 кг; 1
• растительное масло — 500 мл; 1
• репчатый лук — 200–300 г; 1
• морковь — 200–300 г; 1
• соль — по вкусу; 1
• лавровый лист — по вкусу; 1
• чёрный молотый перец — по вкусу; 1
• уксус — по вкусу. 1

Приготовление:

1. Грибы почистить и хорошо промыть в проточной воде. 1 Бланшировать их в кипятке и откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. 1
2. Очищенные грибы пропустить через мясорубку и сложить в кастрюле. 1
3. Лук и морковь почистить, помыть. 1 Лук нашинковать мелкими кубиками, морковь натереть на тёрке. 1 Обжарить всё вместе на раскалённом масле до золотистого цвета. 1
4. Грибной паштет соединить с поджаркой из овощей, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и тушить на медленном огне около двух часов, периодически помешивая. 1 В конце добавить уксус, томить ещё 2–3 минуты. 1
5. Готовый грибной паштет разложить в стерилизованные банки, накрыть крышками, стерилизовать 20–30 минут и быстро закатать. 1

Ещё один рецепт: 2

Ингредиенты:

• грибы — 1 кг; 2
• морковь — 300 г; 2
• зубчики чеснока — 4–5 шт.; 2
• масло растительное — 100 мл; 2
• лук белый — 2 шт.. 2

Приготовление:

1. Белый лук и морковь мелко нарезать и пассеровать в разогретом масле до готовности. 2
2. Добавить к овощной зажарке чеснок, а спустя ещё полминуты — нарезанные грибы. 2 Готовить всё вместе до тех пор, пока из грибов не испарятся излишки влаги. 2
3. Массу приправить, пюрировать в блендере с оставшимся растительным маслом. 2
4. Разложить по стерильным банкам, залив в каждую по столовой ложке уксуса. 2
5. Пол-литровые банки с грибным паштетом стерилизовать около часа на водяной бане, после чего их можно закатать. 2

Готовый паштет хранить в холодильнике. 3