Как классифицируют кулинарные изделия по термическому состоянию?

Кулинарные изделия и полуфабрикаты классифицируют по термическому состоянию на холодные, горячие, охлаждённые и замороженные. 1

При этом существуют отдельные категории термического состояния полуфабрикатов: 34

• Охлаждённые — температура в толще продукта от 0 до 2 °С. 34
• Подмороженные — температура в толще продукта минус (2,5 ±0,5) °С. 34
• Замороженные — температура в толще продукта не выше -8 °С. 34
• Глубокозамороженные — температура в толще продукта не выше -18 °С. 34