Как киви влияет на структуру мясных волокон?

Киви содержит кислоты, которые воздействуют на структуру мяса, разрушают его волокна. vfokuse.mail.ru В процессе тепловой обработки количество расщепленного коллагена увеличивается в разы, что обеспечивает мясу особую мягкость. www.nur.kz

Однако длительное воздействие кислоты киви может повредить волокна мяса, из-за чего шашлык станет рыхлым, потеряет естественную структуру. vfokuse.mail.ru www.edimdoma.ru Поэтому важно, чтобы киви было немного и оно не контактировало с мясом долго: на килограмм мяса достаточно половинки киви, а мариновать нужно около часа. vfokuse.mail.ru