Кефирная кислота влияет на текстуру теста для жареных пирожков, делая его пышным и воздушным. 14
Это происходит благодаря реакции между кефирной кислотой и содой, которая, соединяясь с кислой средой, образует миллионы пузырьков, которые поднимают тесто и запекаются, делая пирожки пышными и воздушными. 1