Как кефаль используется в кулинарии и какие рецепты приготовления популярны?

Кефаль широко используется в кулинарии. www.chefmarket.ru Её подают в жареном, запечённом, солёном и копчёном виде, а также используют в составе блюд из овощей и супов. www.chefmarket.ru

Некоторые популярные рецепты приготовления кефали:

• Кефаль на гриле или в духовке в томатном маринаде. eda.ru Для маринада нужно взять банку томатов, лучше всего протёртых в собственном соку, добавить измельчённый чеснок, перец горошком, соль, опустить в эту смесь рыбу и убрать в холодильник на 2–3 часа. eda.ru Затем запекать на гриле или в духовке при 180 градусах 20 минут. eda.ru
• Жареная кефаль с булгуром. eda.ru Филе нужно посолить, поперчить, припудрить мукой и жарить на смеси растительного и сливочного масла — сначала со стороны кожи до румяной корочки, а затем перевернуть и дождаться, пока мякоть потеряет прозрачность. eda.ru В качестве гарнира можно использовать булгур. eda.ru
• Слабосолёная кефаль по методу гравлакс. eda.ru На 1 кг филе для маринада нужно смешать 100 грамм крупной морской соли, 50 грамм сахара, 50 грамм тонко нарезанного имбиря и пару веточек укропа. eda.ru
• Уха из кефали. eda.ru Рыбу сразу нужно филировать — из голов и костей получится наваристый бульон, а филе добавят в конце. eda.ru В рыбный бульон можно положить всевозможные коренья, от петрушки до пастернака. eda.ru
• Кефаль в пергаменте по-итальянски. eda.ru Каждый порционный кусок филе нужно выложить на отдельный лист пергамента такого размера, чтобы потом рыбу можно было в него завернуть. eda.ru Затем полить оливковым маслом и вином, добавить нарезанный тонкими колечками лук-порей или сладкий ялтинский лук, половинки томатов черри, мелкие соцветия брокколи и цветной капусты и веточку тимьяна. eda.ru