Каррагинан положительно влияет на вкусовые и текстурные характеристики мясных изделий. 24

На вкус добавка не влияет, но улучшает консистенцию продукта, делая её более плотной и волокнистой. 1 Также каррагинан способствует сохранению сочности и плотности колбасных изделий, улучшая их текстуру на разрезе. 4

На текстурные характеристики каррагинан делает мясные продукты эластичными, нежными и гладкими. 3 Он может делать мясные продукты с хорошей эластичностью, хорошей ломкостью, средней жёсткостью и хрусткостью, нежными и гладкими. 3

Кроме того, каррагинан увеличивает срок хранения и предотвращает отделение влаги. 2