Как каппинг помогает оценить качество обжарки кофе?

Каппинг помогает оценить качество обжарки кофе, так как позволяет определить вкусовые особенности напитка, характеристики аромата и дополнительные ощущения. blog.goodcoffeemap.ru shop.tastycoffee.ru

Во время каппинга оценивают следующие критерии: blog.goodcoffeemap.ru

• Аромат. blog.goodcoffeemap.ru shop.tastycoffee.ru Оценивают по чистоте и сложности дескрипторов — того, что можно почувствовать в кофе. shop.tastycoffee.ru
• Кислотность. shop.tastycoffee.ru Оценивают по интенсивности и качеству. shop.tastycoffee.ru Она должна быть сладкой и приятной. shop.tastycoffee.ru
• Тело. shop.tastycoffee.ru Оценивают по плотности и качеству. shop.tastycoffee.ru Оно должно оставлять тактильно приятное ощущение во рту. shop.tastycoffee.ru
• Баланс. shop.tastycoffee.ru Оценивают по общему впечатлению сбалансированности и комплексности кофе. shop.tastycoffee.ru Например, смотрят, чтобы в кофе не было слишком много горечи или кислотности. shop.tastycoffee.ru
• Послевкусие. shop.tastycoffee.ru Оценивают по чистоте, продолжительности и сложности дескрипторов. shop.tastycoffee.ru В идеале послевкусие должно быть не хуже вкуса. shop.tastycoffee.ru
• Дефекты. shop.tastycoffee.ru Это неприятные привкусы в чашке. shop.tastycoffee.ru Например, землистые, плесневелые, травянистые, древесные, химические и другие. shop.tastycoffee.ru

Каждая характеристика оценивается от 6 до 10 баллов, где минимальная оценка (6) — это хорошее качество, а максимальная (9,75) — нечто выдающееся, экстра-ординарное. blog.goodcoffeemap.ru

Каппинг проводят в обжарочных компаниях, чтобы контролировать качество обжарки. shop.tastycoffee.ru