Каппинг помогает оценить качество обжарки кофе, так как позволяет определить вкусовые особенности напитка, характеристики аромата и дополнительные ощущения. 25

Во время каппинга оценивают следующие критерии: 2

• Аромат. 25 Оценивают по чистоте и сложности дескрипторов — того, что можно почувствовать в кофе. 5
• Кислотность. 5 Оценивают по интенсивности и качеству. 5 Она должна быть сладкой и приятной. 5
• Тело. 5 Оценивают по плотности и качеству. 5 Оно должно оставлять тактильно приятное ощущение во рту. 5
• Баланс. 5 Оценивают по общему впечатлению сбалансированности и комплексности кофе. 5 Например, смотрят, чтобы в кофе не было слишком много горечи или кислотности. 5
• Послевкусие. 5 Оценивают по чистоте, продолжительности и сложности дескрипторов. 5 В идеале послевкусие должно быть не хуже вкуса. 5
• Дефекты. 5 Это неприятные привкусы в чашке. 5 Например, землистые, плесневелые, травянистые, древесные, химические и другие. 5

Каждая характеристика оценивается от 6 до 10 баллов, где минимальная оценка (6) — это хорошее качество, а максимальная (9,75) — нечто выдающееся, экстра-ординарное. 2

Каппинг проводят в обжарочных компаниях, чтобы контролировать качество обжарки. 5