Дуврская камбала стала символом европейской рыбной кухни благодаря своей престижности и использованию в качестве деликатеса. 35

В прошлом отведать этот деликатес могли позволить себе только состоятельные слои общества. 5 В Лондон камбала импортировалась из Дувра — портового города на побережье пролива Па-де-Кале. 3

Шеф-повара ценят дуврскую камбалу за мягкий, маслянистый, сладкий вкус и универсальность, а также за лёгкость разделки на филе. 1 Из рыбы получается филе, которое хорошо держится вместе в различных рецептах. 1

Некоторые популярные блюда из дуврской камбалы:

• Sole Meunière. 2 Классическое французское блюдо, при котором рыба обжаривается на сливочном масле и подаётся с острым соусом из лимона и коричневого масла. 2
• Sole à la Meunière. 2 Похож на Sole Meunière, но с добавлением каперсов и петрушки. 2
• Sole Veronique. 2 Роскошное блюдо, в котором дуврская камбала варится в белом вине и подаётся со сливочным соусом, приготовленным из рыбного бульона и винограда. 2
• Фаршированная дуврская камбала. 2 Рыбу фаршируют начинкой из панировочных сухарей, трав и масла, а затем запекают. 2