Рецептура блюда «имам баялды» в разных национальных кухнях может отличаться. 13

В Болгарии в начинку часто добавляют сладкий перец, а также острый перец — свежий или маринованный. 3 Ещё в болгарский рецепт могут входить грецкие орехи, зелень (кинза, петрушка) и специи (сладкая паприка, кориандр, кумин, тимьян). 23

В Иране к начинке могут добавлять другие овощи и травы. 1 При этом в местном рецепте используют особые специи. 2

В современности блюдо консервируют в банках на зиму и для продажи — в этом случае баклажаны не фаршируются, а являются просто одним из компонентов овощной смеси. 1