Рецептура цимеса на протяжении веков изменялась, в неё добавлялись новые компоненты. 1

Поначалу это были сладкие блюда из моркови, чернослива, кураги, фруктовых соков и других добавок. 2 Затем появились разновидности цимеса из нута и фасоли. 2

В старину цимес подавался как десерт на праздничные обеды, позднее рецепты немного менялись, добавлялись новые продукты. 1 Например, в зависимости от сезонного урожая или климата места проживания. 3

Также существуют рецепты цимеса с мясом. 1 Например, для его приготовления используют оливковое масло, лук-порей, куриные грудки, куриный бульон, белое вино, петрушку, клюкву, курагу, фиги, мёд, корицу и мускатный орех. 1