При мариновании в азиатских соусах, как правило, происходит размягчение волокон мяса. 1 Это достигается за счёт взаимодействия с кислой средой, которую создают классические составляющие маринадов, например уксус, лимонный или луковый сок, кефир и майонез. 1

Некоторые ингредиенты азиатских маринадов, такие как соевый соус, чеснок и имбирь, также помогают сделать мясо мягче. 2

Однако важно не перемариновывать мясо, так как слишком долгое пребывание в маринаде может сделать его жёстким и жевательным. 2