При замене свежих овощей на замороженные состав блюда может измениться следующим образом:

• Калорийность. 1 От перепадов температур калорийность продукта не меняется. 1 Однако если использовать готовые замороженные блюда, велика вероятность, что в их составе есть соль, сахар и другие ингредиенты, например, специи, крахмал или соус. 1 В этом случае калорийность блюда увеличится. 1
• Состав питательных веществ. 14 Шоковая заморозка помогает сохранить почти все питательные вещества. 14 При этом определённое количество витаминов из замороженных продуктов теряется. 4

Чтобы избежать изменений в составе блюда, рекомендуется покупать замороженные овощи без добавок и использовать их в качестве ингредиентов, а уже потом регулировать содержание соли, сахара и прочего. 1