В процессе приготовления количество белков и углеводов в фасоли изменяется следующим образом:

• Белки. В варёной белой фасоли содержание белков составляет 8,2 г на 100 г продукта. 2
• Углеводы. В той же варёной белой фасоли количество углеводов — 26,1 г на 100 г. 2

При этом калорийность фасоли после кулинарной обработки зависит от степени насыщения водой и калорийности сопутствующих продуктов, масла, приправ. 1 Например, в варёной фасоли она в среднем составляет 123 ккал на 100 г продукта. 1

Также стоит отметить, что при тушении фасоль не теряет БЖУ, но калорийность при этом снижается до 100–110 ккал. 1