При высушивании калорийность сухофруктов увеличивается. 15 Это связано с тем, что в процессе сушки уровень воды в продукте падает до 20%. 4

Испаряющаяся из фруктов вода обладает нулевой калорийностью, поэтому в 100 г сухофруктов содержится столько же калорий, сколько в 500 г свежих плодов, из которых они были изготовлены. 1 Например, в 100 г свежих яблок всего 37 Ккал, а в сушёных — 253 Ккал. 5

Разность в калориях зависит от начального содержания влаги в свежих плодах: чем больше её испарится в процессе сушки, тем выше калорийность в сухофруктах на 100 г продукта. 5