При длительном хранении вкусовые качества красного соуса и его производных заметно снижаются. 2

Основные соусы, в том числе красные, можно хранить при температуре 65–80 °С не более 4 часов. 2 Если требуется более длительное хранение, после варки соус следует охлаждать и держать при температуре от 0 до +8 °С не более 3 суток. 2

При хранении соусов в холодном виде их вкус и запах сохраняются лучше, чем при хранении в горячем виде. 5