Чтобы сделать классический рассольник постным, можно исключить из рецепта мясные продукты и добавить больше овощей. 1

Один из вариантов постного рассольника с перловой крупой: 2

Ингредиенты: 2

• вода — 2–2,5 л; 2
• перловая крупа — 1/2–1/3 стакана; 2
• солёные огурцы — 2 шт.; 2
• огуречный рассол — 0,5 стакана (можно заменить рассолом из-под оливок); 2
• картофель — 4–5 шт.; 2
• морковь — 1 шт.; 2
• лук репчатый — 1 шт.; 2
• перец горошком — 4–5 шт.; 2
• лавровый лист — 1 шт.. 2

Приготовление: 2

1. Перловую крупу промыть, залить кипятком и оставить набухать на 30–40 минут. 2
2. В кастрюлю налить воду, положить распаренную перловку и варить на медленном огне до мягкости крупы. 2
3. Когда перловка станет мягкой, картофель нарезать кубиками и положить в суп. 2 Добавить лавровый лист и перец-горошек. 2
4. Посолить суп (учитывая, что в самом конце кладутся солёные огурцы и вливается рассол — не пересолить). 2
5. Морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать. 2 Обжарить лук с морковью на растительном масле. 2
6. Огурцы нарезать тонкими кружками или полукружьями (при желании с огурцов можно счистить кожицу). 2
7. За 10 минут до готовности положить в суп обжаренные лук с морковью, добавить огурцы. 2
8. В самом конце влить в суп огуречный рассол и довести суп до готовности. 2
9. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать рассольнику настояться 20 минут. 2