Для приготовления вегетарианской версии котлет по-киевски можно использовать следующий рецепт: 1

Ингредиенты: 1

• Для чесночного масла: сливочное масло — 100 г, чеснок — 3 зубчика, свежая петрушка — 1 веточка. 1
• Для котлет: консервированная красная фасоль — 675 г, лук-порей — 1 шт., стебель сельдерея — 1 шт., сливочное масло — 25 г, яйцо — 1 шт., свежие хлебные крошки — 150 г, свежая петрушка — 1–2 веточки, чёрный молотый перец и соль по вкусу, подсолнечное масло для жарки. 1

Приготовление: 1

1. Приготовить чесночное масло: сливочное масло извлечь из холодильника, положить в мисочку и оставить при комнатной температуре примерно на 30 минут. 1 Веточку свежей петрушки промыть, обсушить и очень мелко нарезать. 1 Чеснок очистить от шелухи, пропустить через пресс. 1 Размягчённое сливочное масло смешать с измельчённым чесноком и зеленью. 1 Выложить масло на лист пекарской бумаги, сформировать колбаску, поместить в холодильник. 1
2. Кусочек черствого белого хлеба разломать на части, поместить в блендер или чашу кухонного комбайна, порубить в мелкую крошку. 1
3. Консервированную красную фасоль выложить в миску, размять в пюреобразную массу, смешать с половиной хлебных крошек. 1
4. Белую часть лука-порея, петрушку и стебель сельдерея промыть, обсушить и мелко нарезать. 1 Сельдерей и порей протушить в сковороде или сотейнике со сливочным маслом в течение 3–4 минут. 1
5. К обжаренным овощам выложить фасолевое пюре и измельчённую петрушку, посолить и поперчить полученную массу по вкусу, хорошенько перемешать. 1
6. Фасолево-овощной фарш разделить на 4 части. 1 Из каждой части скатать шарик и размять его руками в небольшую лепёшку. 1
7. Чесночное масло также разрезать на 4 кусочка. 1 Положить по одному кусочку масла в центр каждой фасолевой лепёшки и сформировать небольшие овальные котлетки. 1
8. В маленькой мисочке слегка взбить яйцо. 1
9. Каждую котлетку обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в хлебных крошках. 1
10. Выложить заготовки в сковороду с предварительно разогретым подсолнечным маслом и обжарить с двух сторон до появления румяной корочки. 1
11. Готовые котлеты выложить на порционные тарелки и сразу же подать на стол. 1

Ещё один вариант вегетарианских котлет по-киевски можно приготовить из соевого фарша, смешав его с тёртым картофелем, мукой, солью и перцем. 2 Для начинки нужно смешать сливочное масло с укропом и сформировать брусок размером примерно 7×12 см и толщиной около 1 см, убрать его в морозильник на 15–20 минут. 2 Затем нарезать брусок брусочками размером 1,5×3,5 см. 2 Часть фарша нужно сделать в виде лепёшки, в середину выложить брусочек укропного масла, завернуть его в лепёшку из фарша и сформировать плотную котлету. 2 Затем обмакнуть котлету в панировочные сухари, затем в льезон (смесь воды, сметаны, муки и специй) и снова обвалять в сухарях. 2

Также в качестве альтернативы мясу для котлет по-киевски можно использовать сейтан, приготовленный на пару, а затем обваленный в панировочных сухарях и обжаренный. 4