Рецепты приготовления хаша в разных странах Кавказа имеют некоторые отличия. 15

В Азербайджане блюдо подаётся без зелени и редьки. 1 В Осетии хаш готовят только из требухи — рубца и кишок, также не добавляя много зелени. 1

В целом азербайджанский, турецкий и грузинский рецепты только частично отличаются от аутентичного армянского, но в целом остаются похожими по набору основных ингредиентов и технологии приготовления блюда. 5

Основой для хаша всегда остаются говяжьи ножки, но могут добавляться и другие мясные «отходы», например, большая сахарная кость, хвост или требуха. 5

Также в разных странах для приготовления хаша могут использоваться разные виды мяса: в Азербайджане — баранина или говядина на кости, а в Осетии — только требуха. 3