В современной кухне традиционное блюдо «мясо по-французски» изменилось следующим образом: 1

• Вместо телятины чаще используют свинину или курицу. 1
• Изысканный бешамель сменил более простой и удобный для использования майонез. 1
• Пармезан заменили на любой вид твёрдого сыра. 1
• Сегодня блюдо всё чаще называют просто «мясо по-французски» и легко экспериментируют с ним: добавляют бекон, моцареллу, кабачок и другие овощи. 1

Также в упрощённой версии блюда исчезли грибы, а мясная составляющая стала чаще всего включать свинину или говядину, нередко в виде фарша. 35

Существуют разные варианты приготовления блюда, где может меняться расположение слоёв (лук снизу или сверху), состояние продуктов (предварительная обжарка) и формы нарезки (мясо ломтями или маленькими кусочками, лук кольцами или мелко порезанный). 3