Как изменились стандарты приготовления эспрессо в кофейных машинах?

Стандарты приготовления эспрессо в кофейных машинах изменились с появлением различных моделей оборудования и развитием технологий. 12 Некоторые этапы и нововведения:

• 1901 год — Луиджи Беццера запатентовал первую коммерческую кофемашину, которая использовала пар под давлением. 2
• 1933 год — Франческо Илли разработал автоматическую кофемашину, использующую сжатый воздух. 2
• 1948 год — Акилле Гаджиа разработал модель кофемашины, использующую поршень для создания высокого давления. 2 Это позволило получить более кремовую пенку на поверхности эспрессо. 2
• 1961 год — компания Faema представила первую кофемашину с электрическим насосом, Faema E61, которая стала стандартом в индустрии. 2 Машина обеспечивала стабильное давление и температуру воды, что значительно улучшило качество эспрессо. 2
• 1980-е годы — появление кофейных сетей, таких как Starbucks, популяризировало эспрессо и его вариации (капучино, латте) по всему миру. 2
• 2000-е годы — развитие технологии и дизайна кофемашин, появление домашних эспрессо-машин, что сделало приготовление эспрессо доступным каждому любителю кофе. 2

В 1998 году был основан Национальный институт итальянского эспрессо (НИИЭ), а спустя год были прописаны стандарты приготовления напитка. 3 По ним порция молотого кофе должна составлять 7 г ± 0,5, температура воды при заваривании — 88 °C ± 2 °C, давление воды — 9 бар ± 1, время приготовления — 25 секунд ± 5 секунд, объём напитка — 25 мл ± 2,5 мл. 3

Однако, по данным опроса гильдии бариста Америки, больше половины специалистов увеличивают время экстракции и подают давление постепенно, а не резко. 5 Это связано с тем, что на итоговый вкус чашки влияют разные дополнительные переменные. 5