Как изменились способы приготовления цукатов с античности до современности?

С античности до современности способы приготовления цукатов изменились, например, в плане использования ингредиентов и технологий.

В древности, в таких цивилизациях, как древний Египет и Римская империя, фрукты консервировали, но методы были далеки от современных технологий. school6.roovr.ru Например, древние римляне хранили фрукты в меду без вываривания. {6-host} В Древней Греции фрукты сушили на солнце и затем обмакивали в мёд или сироп. school6.roovr.ru

В средние века в Европе цукаты стали популярными и широко используемыми в кондитерском деле. school6.roovr.ru Их готовили из различных фруктов, таких как персики, абрикосы, чернослив и другие, путём их варки в сиропе. school6.roovr.ru Приготовление цукатов включало несколько этапов, которые требовали определённых навыков и времени, что делало их очень ценным и востребованным товаром. school6.roovr.ru

В современности для приготовления цукатов используют разные виды фруктов, ягод и даже овощей. rdshop.ru {10-host} Перед приготовлением нарезанные и лишённые семян фрукты выдерживают в кислой среде: растворе лимонной кислоты или составах на основе винного уксуса. {10-host} Этот приём помогает сберечь природный цвет фрукта. {10-host}

Также в промышленных масштабах варка происходит в вакууме и делится на несколько стадий, в зависимости от желаемого результата — вида готовой продукции. {10-host} Например, выпускают откидные цукаты (выварка в сахарном сиропе и просушка на противнях) и глазированные цукаты (те же действия, но добавляется третий шаг — глазировка). {10-host}