Как изменение веса блюда влияет на его калорийность и БЖУ?

Изменение веса блюда влияет на его калорийность и БЖУ следующим образом:

• При уменьшении веса блюда увеличивается его калорийность и количество БЖУ на 100 г, так как из-за испарения воды еда становится более «концентрированной». 1
• Если вес готового блюда увеличился, то калорийность готового блюда уменьшается, а БЖУ на 100 г продукта становятся другими, но в процентном соотношении к общему весу блюда остаются прежними. 1

Это связано с тем, что в процессе приготовления продукты изменяют свой объём и вес из-за изменения содержания в них воды. 25 Например, мясо и рыба теряют влагу, уменьшаясь в объёме, а крупы и макароны, наоборот, впитывают воду и увеличиваются. 5