Изменение кислотности воды может ускорить приготовление гороха. 1

Оболочка горошин содержит пектин, который делает их твёрдыми и не даёт быстро развариваться. 1 Однако если изменить состав воды, пектин начинает разрушаться, и горох превращается в мягкое пюре за 15–20 минут. 1

Несколько способов изменить кислотность воды и ускорить приготовление гороха:

• Добавление соды. 15 Половина чайной ложки пищевой соды на 1 литр кипящей воды меняет щелочной баланс воды. 1
• Использование кипятка. 1 Если заливать горох сразу кипятком, а не холодной водой, то его оболочка быстрее «раскрывается». 1
• Добавление соли в конце варки. 1 Если посолить горох в начале варки, то соль укрепит оболочку, и горох дольше останется жёстким. 1 Если посолить уже в конце, то каша или суп получатся намного мягче. 1

Важно помнить, что время варки зависит от самого гороха — сорта и зрелости. 2