Как изменение кислотности воды влияет на время приготовления гороха?

Изменение кислотности воды может ускорить приготовление гороха. dzen.ru

Оболочка горошин содержит пектин, который делает их твёрдыми и не даёт быстро развариваться. dzen.ru Однако если изменить состав воды, пектин начинает разрушаться, и горох превращается в мягкое пюре за 15–20 минут. dzen.ru

Несколько способов изменить кислотность воды и ускорить приготовление гороха:

• Добавление соды. dzen.ru www.nur.kz Половина чайной ложки пищевой соды на 1 литр кипящей воды меняет щелочной баланс воды. dzen.ru
• Использование кипятка. dzen.ru Если заливать горох сразу кипятком, а не холодной водой, то его оболочка быстрее «раскрывается». dzen.ru
• Добавление соли в конце варки. dzen.ru Если посолить горох в начале варки, то соль укрепит оболочку, и горох дольше останется жёстким. dzen.ru Если посолить уже в конце, то каша или суп получатся намного мягче. dzen.ru

Важно помнить, что время варки зависит от самого гороха — сорта и зрелости. povar.ru