Как изготавливают махан у татар и казахов?

Махан — сыровяленая колбаса из конины, традиционное блюдо у татар и ряда тюркских народов. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

Изготовление махана включает несколько этапов: ru.wikipedia.org

1. Обвалка конской туши. ru.wikipedia.org Мясо снимается с кости помышечно, что позволяет более тщательно провести жиловку. ru.wikipedia.org
2. Жиловка. ru.wikipedia.org Из мяса удаляют жилы и соединительную ткань. ru.wikipedia.org
3. Нарезка. ru.wikipedia.org Чистое, отжилованное мясо нарезают вручную на кусочки размером 3×3 см. ru.wikipedia.org
4. Посол и созревание отжилованного мяса. ru.wikipedia.org В тщательно отобранное мясо добавляют соль, сахар, только натуральные специи и перемешивают вручную в небольших ёмкостях. ru.wikipedia.org Далее это мясо созревает при определённой температуре в холодильных камерах несколько суток. ru.wikipedia.org
5. Вяление. ru.wikipedia.org Набитый в оболочку сырой махан сорок дней вялится в специальных камерах при заданном температурном режиме и не подвергается термической обработке. ru.wikipedia.org Это позволяет продукту приобрести характерный вкус. ru.wikipedia.org