Чтобы избежать жёсткости мяса в шашлыке при использовании уксуса, рекомендуется:

• Не мариновать мясо слишком долго. 3 Для свинины достаточно 12 часов, но не стоит превышать это время, чтобы избежать чрезмерной рыхлости. 1
• Использовать правильную посуду. 3 Медные и алюминиевые ёмкости не подходят для маринования, так как металл может сделать мясо жёстким из-за реакции с кислыми компонентами маринада. 3 Лучше использовать стеклянные миски или посуду из нержавейки. 3
• Добавить другие ингредиенты. 2 Например, кефир, лук, томатный сок или минеральную воду. 34 Также можно добавить в маринад чайную ложку горчицы, она сделает мясо мягче. 2

Свинину можно мариновать с уксусом, так как её волокна обладают особой структурой, и в этом случае риск получить жёсткое мясо меньше. 1