Как избежать жесткости мяса в шашлыке при использовании уксуса?

Чтобы избежать жёсткости мяса в шашлыке при использовании уксуса, рекомендуется:

• Не мариновать мясо слишком долго. www.belnovosti.by Для свинины достаточно 12 часов, но не стоит превышать это время, чтобы избежать чрезмерной рыхлости. vk.com
• Использовать правильную посуду. www.belnovosti.by Медные и алюминиевые ёмкости не подходят для маринования, так как металл может сделать мясо жёстким из-за реакции с кислыми компонентами маринада. www.belnovosti.by Лучше использовать стеклянные миски или посуду из нержавейки. www.belnovosti.by
• Добавить другие ингредиенты. www.babyblog.ru Например, кефир, лук, томатный сок или минеральную воду. www.belnovosti.by woman.rambler.ru Также можно добавить в маринад чайную ложку горчицы, она сделает мясо мягче. www.babyblog.ru

Свинину можно мариновать с уксусом, так как её волокна обладают особой структурой, и в этом случае риск получить жёсткое мясо меньше. vk.com