Как избежать жесткости говяжьих щечек при длительной готовке?

Чтобы избежать жёсткости говяжьих щёчек при длительной готовке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Правильно выбрать мясо. yandex.ru Лучше покупать охлаждённый продукт непосредственно перед готовкой. yandex.ru Мясо должно быть красным, без пятен и неприятного запаха. yandex.ru
• Дать щёчкам достаточно времени для приготовления. otvet.mail.ru yandex.ru Они могут быть жёсткими, если не готовить их достаточно долго. otvet.mail.ru Например, варить не менее 2,5–3 часов или готовить по технологии су-вид (плотно упаковать в пакет и варить при низкой температуре). aif.ru yandex.ru
• Предварительно обжарить щёчки. aif.ru Затем обжарить с сельдереем, луком и морковью, залить томатным соусом, закрыть тяжёлой крышкой, чтобы не выпаривалась жидкость, и поставить в духовку на 2,5–3 часа при температуре 180–200 градусов. aif.ru
• Приготовить щёчки в мультиварке. aif.ru Выбрать режим «тушение» и тушить в течение 10–12 часов. aif.ru

Также рекомендуется использовать нежирные говяжьи щёчки для более мягкого и нежного мяса. otvet.mail.ru