Чтобы избежать вытекания начинки из слоёных рулетов при выпекании, можно попробовать следующие решения:

• Использовать густую начинку. 1 Если начинка жидкая (например, джем или повидло), то можно добавить немного крахмала. 1
• Присыпать начинку мукой или крахмалом. 14 Это также сделает её более густой. 4
• Смазать края рулета взбитым яйцом. 13 Ещё один вариант — смазать их водой и пройтись по ним вилкой. 1
• Охлаждать выпечку перед выпечкой. 2 Это даст тесту время сформировать структуру, вмещающую начинку, прежде чем она растает. 2
• Уменьшить количество сливочного масла в начинке. 2 Или добавить в неё небольшое количество сахарной пудры. 2