Как избежать трещин при глазировании конфет шоколадом?

Чтобы избежать появления трещин при глазировании конфет шоколадом, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Избегать резкого перепада температур. zakazcake.ru Перед глазированием нужно дать конфетам немного постоять при комнатной температуре, а в это время снять глазурь с огня и дать ей остыть 1–2 минуты. zakazcake.ru
• Использовать качественные ингредиенты. zakazcake.ru В белый шоколад можно добавить около 10% какао-масла, а в тёмный и молочный — немного растительного масла без запаха. gdetort.ru Это повысит эластичность глазури. gdetort.ru
• Не наносить глазурь на замороженные кондитерские изделия. ssnab.ru Оптимальная температура конфет перед глазированием должна быть не ниже 6–10 °C. ssnab.ru
• Не добавлять много влаги. zakazcake.ru Если в рецепте используется молоко, нужно следить, чтобы его было немного, так как большое содержание жидкости в глазури провоцирует образование трещин. zakazcake.ru

Также можно покрыть донышки конфет с жидкой начинкой сначала какао-маслом из аэрографа (один тонкий слой, через 10 минут второй), а как только слой масла кристаллизуется, можно закрывать шоколадом. chocolatier.ru