Как избежать трещин на поверхности рисового бисквита при выпекании?

Чтобы избежать трещин на поверхности рисового бисквита при выпекании, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать среднюю температуру в духовке (160–180 °C). www.iamcook.ru Для точного измерения температурного режима можно приобрести термометр. paulinecakeclub.ru
• Разогревать духовку заранее. paulinecakeclub.ru Во время выпечки края формы нагреваются быстрее, чем тесто в середине. paulinecakeclub.ru
• Не слишком быстро взбивать яйца. www.iamcook.ru Лучше использовать среднюю скорость миксера. www.iamcook.ru
• Не открывать духовку первые 30 минут (пока верх бисквита не покроется плотной коркой). www.iamcook.ru
• Равномерно распределять тесто в форме. paulinecakeclub.ru Для этого можно аккуратно разровнять его лопаткой. paulinecakeclub.ru
• Не смазывать форму маслом. www.iamcook.ru paulinecakeclub.ru Бисквит равномерно поднимается в сухих формах (силикон, пергамент, стекло, металл). www.iamcook.ru
• При выпечке теста с содой или разрыхлителем накрывать форму фольгой (блестящей стороной вниз) и делать в ней небольшие проколы вилкой. paulinecakeclub.ru Так бугорок получится меньше и бисквит не потрескается. paulinecakeclub.ru

Также можно использовать метод водяной бани: налить в противень 2 см кипятка и поставить в эту воду форму с бисквитным тестом. www.iamcook.ru