Чтобы избежать трещин при выпекании кексов, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• В начале выпекания поставить температуру пониже (около 170–180 градусов). 1 Это даст кексу «застыть» и «закрыться». 1
• Как только верхняя часть немного затвердеет, нужно сделать в ней несколько отверстий при помощи вилки или зубочистки, чтобы лишний газ выходил через них. 1 После этого увеличить температуру запекания на 20–30 градусов. 1
• Проверить соотношение ингредиентов в рецепте. 2 Возможно, стоит уменьшить количество разрыхлителя или увеличить количество жидкости для улучшения текстуры кекса. 2
• Смазать поверхность кекса растительным или сливочным маслом. 3 После того как тесто окажется в форме, нужно сделать в нём несколько проколов зубочисткой. 3
• Если тесто жидкое и есть подозрение, что корочка треснет, то после того как кекс проведёт в духовке половину положенного времени, его нужно вытащить, подождать 10–15 минут и снова убрать запекаться. 3

Трещины на кексе при выпечке — нормальное явление, если они выглядят неэстетично, можно замазать их глазурью или посыпать сахарной пудрой. 1