Как избежать сворачивания сливок при добавлении их в горячий соус?

Чтобы избежать сворачивания сливок при добавлении их в горячий соус, можно следовать нескольким рекомендациям:

• Не использовать холодные сливки. 1000.menu macaronomania.ru Перед приготовлением нужно достать упаковку из холодильника и оставить нагреваться при комнатной температуре на 2 часа. macaronomania.ru
• Не добавлять сливки в кипяток. www.iamcook.ru Максимальная температура — 70–80 °C. www.iamcook.ru
• Не смешивать сливки с кислыми продуктами и алкоголем. www.iamcook.ru Если нужно соединить сливки с кислым ингредиентом, например томатной пастой, то предварительно лучше «обогатить» сливки крахмалом или мукой (около 1 ст. л. любого загустителя на 200 мл сливок). www.iamcook.ru
• Добавлять сливки в конце готовки. macaronomania.ru Например, сначала жарятся грибы, лук, чеснок и только после этого добавляются сливки. macaronomania.ru
• Помешивать сливки при нагревании. macaronomania.ru Это сделает текстуру однородной и позволит избежать сворачивания. macaronomania.ru
• Использовать жирные сливки. 1000.menu Вероятность сворачивания снижается, если выбирать продукт жирностью от 23% и больше. 1000.menu
• Проверять срок годности продукта. 1000.menu www.gastronom.ru Не стоит использовать сливки с истёкшим сроком годности. 1000.menu