Чтобы избежать свёртывания молока при приготовлении мягкой карамели, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать ультрапастеризованное молоко с пониженной кислотностью. 1
• Не добавлять тёплое молоко в ещё кипящую карамель. 1 Сначала нужно снять с огня карамель, а затем добавлять молоко. 1
• Не перегревать карамель. 14 После добавления масла следует снять сотейник с нагрева, хорошо размешать и только потом вливать подогретое молоко или сливки. 14
• Добавить в молоко щепотку пищевой соды. 15 Это поможет предотвратить свёртывание, если молоко не очень свежее. 5

Также можно попробовать использовать более свежее молоко, так как старое может свернуться при нагревании. 3