Как избежать сухости котлет при готовке без хлеба и яиц?

Чтобы избежать сухости котлет при готовке без хлеба и яиц, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Дать фаршу постоять в холодильнике. aif.ru Это поможет сохранить сочность. aif.ru
• Добавить в фарш несколько ложек ледяной воды. aif.ru Затем хорошо вымешать, чтобы мясо впитало воду. aif.ru
• Добавить кубики ледяного сливочного масла. aif.ru Это прибавит сочности при жарке. aif.ru
• При лепке котлет избегать швов и заломов. aif.ru Из них может уходить сок. aif.ru
• Перед жаркой запанировать заготовки в измельчённых сухарях или муке. vilkin.pro Панировка создаст тонкую хрустящую корочку и задержит внутри мясной сок. edadel.ru
• Обжаривать котлеты быстро: пару минут на корочку, 8–10 минут на доведение до готовности. aif.ru