Чтобы избежать сухости кеты при жарке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Правильно разморозить рыбу. 45 Нельзя использовать для этого воду или микроволновку, так как это нарушит структуру кеты. 45 Лучше переложить рыбу из морозилки на нижнюю полку холодильника. 45
• Использовать сковороду с антипригарным покрытием. 5 Если такой сковороды нет, можно уложить на дно круг из бумаги для запекания. 5
• В течение первой минуты жарки прижимать рыбу к дну сковороды. 5 Это поможет коже лучше прожариться. 5
• Каждую минуту поливать филе сверху горячим маслом. 5
• Готовить кету около 5–6 минут. 5 Нужно следить за тем, как нижняя часть филе медленно становится бледно-розовой из-за жара, исходящего от сковороды. 5
• Ближе к концу жарки покачивать сковороду из стороны в сторону, чтобы рыба отстала от дна сковороды. 5 Вынимать рыбу нужно в тот момент, когда бледно-розовый слой достигнет середины филе. 5

Важно не пересушивать кету и не пережаривать её. 3