Как избежать сухости говяжьих котлет при их приготовлении?

Чтобы избежать сухости говяжьих котлет при приготовлении, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать жирное мясо. aif.ru Оптимальное количество жира в фарше — примерно 30%. aif.ru К говядине можно добавить жирную свинину или говяжий жир. aif.ru
• Добавлять хлеб. dzen.ru aif.ru Он делает котлеты пышными, котлетную массу — пластичной, а ещё впитывает влагу и при жарке отдаёт её. aif.ru На 1 кг перемолотого мяса желательно взять не менее 150–250 г мякиша. dzen.ru
• Добавлять лук. dzen.ru Этот овощ придаст котлетам сочность. dzen.ru Чем больше его добавлено, тем лучше. dzen.ru
• Отбивать фарш. dzen.ru При отбивании перемолотого мяса оно насыщается кислородом, его волокна становятся более мягкими и лучше держат влагу в процессе термической обработки. dzen.ru
• Не жарить котлеты на недостаточно разогретой сковороде. dzen.ru Иначе они сразу потеряют сок и получатся жёсткими. dzen.ru
• Не пережаривать котлеты. dzen.ru На сильном огне обжаривать котлеты в течение 3 минут с двух сторон до румяной корочки, перевернуть котлеты стоит только один раз. dzen.ru
• Пропарить блюдо. dzen.ru Этот этап приготовления с добавлением воды, соуса или бульона сделает котлеты равномерно прожаренными и сочными. dzen.ru
• Избегать плотной укладки котлет. aif.ru Чтобы продукт жарился и образовалась хрустящая корочка, которая будет запечатывать котлеты, на сковороде должно оставаться свободное место. aif.ru