Как избежать сухости говядины при длительном запекании

Чтобы избежать сухости говядины при длительном запекании, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Обжарить мясо перед запеканием. dzen.ru Это поможет запечатать соки. dzen.ru
• Мариновать мясо. dzen.ru yandex.ru Маринад способствует размягчению мяса. dzen.ru
• Использовать соль только в самом конце приготовления. dzen.ru Если приправить мясо сразу, оно будет сухим и жёстким. dzen.ru
• Выпекать мясо в герметично закрытой фольге, рукаве, жаропрочной форме или утятнице. dzen.ru В них сок не испаряется, что придаёт блюду мягкость. dzen.ru
• После приготовления дать мясу «отдохнуть». dzen.ru www.gastronom.ru В зависимости от размера куска на это потребуется от 3–5 минут для порционного стейка до 20–30 минут для большого куска. www.gastronom.ru
• Выбирать охлаждённое мясо. yandex.ru Замороженное даже после полной разморозки в процессе запекания даст результат хуже, так как часть сока вытечет из мяса ещё на этапе разморозки. yandex.ru