Чтобы избежать разваривания вермишели в супе при долгом кипении, рекомендуется предварительно обжарить её. 13

Для этого можно:

1. Растопить на отдельной сковороде 15–20 г сливочного масла, насыпать вермишель, перемешать и обжаривать на среднем огне, чтобы она впитала масло и чуть зарумянилась. 1 При этом вермишель будет сухой. 1
2. Обжаривать на сухой сковородке. 1 Огонь должен быть чуть более среднего, вермишель нужно помешивать, иначе она может пригореть. 1 Как только появится чуть заметный коричневый оттенок, всё готово, вермишель можно снимать с плиты. 1

Обжаренную вермишель нужно добавить в суп за пару минут до завершения приготовления блюда. 4 В этот период жидкость должна кипеть. 4 После завершения приготовления кастрюля с супом должна постоять на выключенной конфорке 10–30 минут. 4

Также рекомендуется использовать вермишель из твёрдых сортов пшеницы. 4 Такая вряд ли разварится, особенно если не превышать рекомендуемое время варки. 4