Чтобы избежать разваривания риса в мясных ёжиках, нужно:

1. Отварить рис до полуготовности. 1 Он будет «доходить» в процессе готовки ёжиков. 1 Сырой рис лучше не класть — он способен забрать на себя много влаги из ёжиков, и они станут сухими. 1
2. Запустить рис в кипящую подсолённую воду и варить 3 минуты при очень сильном кипении. 1 В этот момент у рисового зерна образуется плотная крахмальная оболочка, которая поможет зерну держать форму. 1

Также можно добавить в фарш сырое яйцо, оно сделает его более вязким. 3 Ещё один вариант — поставить готовый фарш на 1–2 часа в холодильник, там он станет клейким и ингредиенты лучше соединятся. 4