Чтобы избежать разваливания желтка при варке яиц пашот, рекомендуется:

• Использовать свежие яйца. 12 Чем свежее яйца, тем лучше белок будет держаться при варке. 1
• Не перегревать воду. 1 Во время варки вода не должна кипеть, лишь немного закипать. 1 При длительном кипении белок может стать жёстким. 1
• Добавить уксус или лимонный сок. 1 Это поможет белку лучше сохранить форму и не развалиться в горячей воде. 1
• Добавлять яйцо в воду сразу же, как только она начнёт закипать. 2 Перед этим нужно помешать её венчиком, чтобы посередине образовалась воронка: яйцо нужно опустить именно в эту воронку. 2 Благодаря её движению белок будет обволакивать желток. 2
• Использовать холодные яйца. 3 Холодные яйца более вязкие и липкие, поэтому они будут лучше держаться вместе во время приготовления. 3 Яйца комнатной температуры или слегка тёплые будут более склонны к разваливанию. 3