Как избежать разваливания мясных шариков при варке?

Чтобы мясные шарики, например фрикадельки, не разваливались при варке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Тщательно вымесить фарш. dzen.ru www.belnovosti.by Нужно поднимать его над миской и бросать в неё, чтобы «выбивались» пузырьки воздуха, которые делают структуру рыхлой. dzen.ru www.belnovosti.by
• Мелко нарезать лук. dzen.ru www.belnovosti.by Если он порезан крупно или его очень много, структура получается рыхлой, поэтому шарик разваливается. www.belnovosti.by
• Добавить яйцо. dzen.ru www.bolshoyvopros.ru Оно хорошо скрепляет фарш. dzen.ru
• Опускать фрикадельки в кипящую воду. dzen.ru www.belnovosti.by В этом случае белок на поверхности моментально свернётся и зафиксирует форму шарика. www.belnovosti.by
• Перед приготовлением положить фрикадельки на 15 минут в морозилку. www.belnovosti.by Они застынут и не развалятся. www.belnovosti.by
• Не варить фрикадельки слишком долго. www.bolshoyvopros.ru Достаточно 5–7 минут. www.bolshoyvopros.ru

Также важно, чтобы фарш был плотным: при добавлении большого количества лука, риса или других добавок он получается жидкой консистенции и плохо скрепляется. www.bolshoyvopros.ru