Чтобы избежать разрывов кожи при запекании стерляди целиком, нужно удалить визигу (хорду). 12
Визига находится внутри хрящевого позвоночника и при термической обработке сильно разбухает. 12 Если её не удалить, она прорвёт кожу рыбы и выйдет наружу, что испортит внешний вид блюда. 12