Как избежать разрывов кожи при запекании стерляди целиком?

Чтобы избежать разрывов кожи при запекании стерляди целиком, нужно удалить визигу (хорду). dzen.ru saveda.ru

Визига находится внутри хрящевого позвоночника и при термической обработке сильно разбухает. dzen.ru saveda.ru Если её не удалить, она прорвёт кожу рыбы и выйдет наружу, что испортит внешний вид блюда. dzen.ru saveda.ru