Чтобы избежать разрыва лепёшки при образовании кармашка, рекомендуется:

• Аккуратно раскатывать тесто. 1 Если порвать тесто, то при выпечке через отверстие будет выходить воздух, и лепёшка не слишком хорошо надуется. 1
• Использовать рабочую поверхность, присыпанную мукой или смазанную растительным маслом. 23 Если тесто прилипнет, то при выпекании весь воздух будет выходить наружу через дырочки, и полость внутри не получится. 2
• Делать лепёшку круглой формы. 23 Так она лучше подымется при выпекании, образовывая внутри карман. 2

Также перед выпечкой можно смазать поверхность лепёшки водой, чтобы увеличить влажность и сделать тесто более эластичным. 5