Как избежать разрыва лепешки при образовании кармашка?

Чтобы избежать разрыва лепёшки при образовании кармашка, рекомендуется:

• Аккуратно раскатывать тесто. gotovim-doma.ru Если порвать тесто, то при выпечке через отверстие будет выходить воздух, и лепёшка не слишком хорошо надуется. gotovim-doma.ru
• Использовать рабочую поверхность, присыпанную мукой или смазанную растительным маслом. www.russianfood.com www.koolinar.ru Если тесто прилипнет, то при выпекании весь воздух будет выходить наружу через дырочки, и полость внутри не получится. www.russianfood.com
• Делать лепёшку круглой формы. www.russianfood.com www.koolinar.ru Так она лучше подымется при выпекании, образовывая внутри карман. www.russianfood.com

Также перед выпечкой можно смазать поверхность лепёшки водой, чтобы увеличить влажность и сделать тесто более эластичным. hlebopechka.ru