Как избежать разламывания котлет из рыбного фарша при переворачивании на сковороде?

Чтобы избежать разламывания котлет из рыбного фарша при переворачивании на сковороде, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Не брать для фарша «водянистую» рыбу. www.belnovosti.by Например, филе пангасиуса даёт жидковатый фарш, который плохо держит форму. www.belnovosti.by
• Перед прокручиванием в мясорубке отжать филе от лишней воды. vk.com Это особенно актуально для котлет из размороженного сырья. vk.com
• Добавлять в фарш обжаренный лук. vk.com Он не даёт дополнительной жидкости в отличие от свежего и делает котлеты более нежными. vk.com
• Добавлять в фарш яичные желтки. vk.com Они обладают хорошим склеивающим свойством. vk.com
• Дополнить фарш молотыми сухарями или манкой, если он получился жидковатым. vk.com
• Хорошо отбить фарш. vk.com www.belnovosti.by При отбивании волокна соединяются друг с другом и лучше держат форму в слепленном виде. vk.com
• Лепить котлеты небольшой формы. vk.com
• Отправить сформованные котлеты на полчаса в холодильник. vk.com Холод дополнительно их зафиксирует. vk.com
• Перед обжариванием панировать котлеты в пшеничной или кукурузной муке, молотых сухарях, молотых грецких орехах. vk.com
• Выкладывать фарш только на хорошо разогретую сковороду. www.belnovosti.by Так яйцо быстро свернётся, зафиксировав другие ингредиенты и не позволив им прилипнуть ко дну и стенкам сковороды. www.belnovosti.by