Как избежать растрескивания верхнего слоя насыпного пирога при выпечке?

Чтобы избежать растрескивания верхнего слоя насыпного пирога при выпечке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Уменьшить температуру в конце процесса. www.povarenok.ru Это поможет снизить разницу во влажности внутри и снаружи пирога: верх будет сушиться меньше, а внутри влага останется дольше. www.povarenok.ru
• Поставить в духовку на нижнюю полку посуду с водой. www.povarenok.ru Пар от выкипания воды поможет тесту пропекаться равномерно. www.povarenok.ru
• Сделать насечки ножом или наколы вилкой на поверхности пирога. dzen.ru Через эти мелкие отверстия влага будет испаряться, не прорывая тесто. dzen.ru
• Дать тесту расстояться. www.povarenok.ru Перед тем как поставить дрожжевое тесто в духовой шкаф, необходимо дать ему расстояться. www.povarenok.ru
• Ставить дрожжевое тесто в тёплую духовку. dzen.ru Это исключит резкое набухание теста вследствие воздействия высокой температуры и снизит вероятность разрыва верхних слоёв. dzen.ru