Как избежать растрескивания меренгового коржа при выпекании

Чтобы избежать растрескивания меренгового коржа при выпекании, можно следовать нескольким рекомендациям:

• Соблюдать температурный режим. www.bolshoyvopros.ru Белковая масса в духовке должна сушиться, а повышенная температура сразу запекает верхний слой изделия, хотя сама взбитая масса ещё «живая» и продолжает расти. www.bolshoyvopros.ru Оптимальная температура — до 90 градусов. www.bolshoyvopros.ru
• Соблюдать время приготовления. www.bolshoyvopros.ru Небольшие меренги готовятся в течение часа, затем при закрытой духовке ещё час остывают. www.bolshoyvopros.ru Если открыть духовку раньше, то ещё не достаточно подсушенные изделия опадут или растрескаются. www.bolshoyvopros.ru
• Не перевзбивать меренгу. m.ok.ru В этом случае в духовке она начинает выделять большое количество влаги, которая способствует образованию трещин в безе. m.ok.ru Взбивать меренгу необходимо до плотного эластичного состояния. m.ok.ru
• Использовать мелкий сахар. m.ok.ru Он быстрее растворяется в белке. m.ok.ru Если сахар не растворится полностью, то при сушке он свяжется с влагой в безе и образует сироп, который выходит наружу и образует трещины. m.ok.ru
• Использовать силиконовый или волокнистый коврик. cooking.stackexchange.com Это обеспечит дополнительную изоляцию снизу, а также уменьшит риск растрескивания после выпечки при снятии коврика. cooking.stackexchange.com
• Готовить меренгу в сухой погоде. dzen.ru Влажность может оказать серьёзное влияние на структуру и текстуру меренги. dzen.ru

Пользователь

Время добавления