Как избежать расслоения шоколадной массы при растапливании?

Чтобы избежать расслоения шоколадной массы при растапливании, рекомендуется:

• Использовать сухую посуду. 12 Даже капелька воды или пара может испортить процесс, масса свернётся. 2
• Не допускать кипения шоколада. 2 Для этого во время растапливания нужно помешивать массу. 2
• Не использовать пластмассовую посуду. 2
• Следить за температурой. 24 Для разных видов шоколада — свои диапазоны температуры при плавлении. 4 Можно использовать кондитерский термометр. 2
• Правильно подготовить шоколад. 5 Перед началом процесса нужно нарезать его мелкими кусочками или натереть на тёрке. 5 Крупные куски требуют больше времени для растапливания, увеличивая риск перегрева. 5
• Не допускать перегрева и переохлаждения. 4 Работать нужно быстро — шоколад не терпит ни задержек, ни промедления. 4
• Не закрывать готовый расплавленный шоколад крышкой. 2 Конденсат, образовавшийся внутри, превратится в воду, а самая маленькая капелька испортит продукт. 2