Как избежать расслоения мусса в йогуртовом торте при взбивании?

Чтобы избежать расслоения мусса в йогуртовом торте при взбивании, можно следовать нескольким рекомендациям:

• Взбивать сливки на средней скорости. dzen.ru Если взбивать на максимальной скорости, есть риск повредить мембраны, которые уже созданы, и те, которые были в сливках изначально. dzen.ru
• Использовать холодные сливки. dzen.ru www.tastingtable.com Тёплые сливки взбить до нужной густоты не получится. dzen.ru
• Правильно приготовить основу мусса. pastry-school.online Основа должна быть гладкой, однородной, блестящей. pastry-school.online Для этого можно использовать блендер с эмульсионной насадкой. pastry-school.online
• Соблюдать температурный режим. dzen.ru pastry-school.online Взбитые сливки нужно объединять с основой при температуре не выше 32–35 °С. pastry-school.online Если основа будет слишком тёплой, взбитые сливки могут растаять. pastry-school.online
• Дать муссу время стабилизироваться. pastry-school.online Нужно, чтобы мусс охладился, желатин и шоколад стабилизировались, и мусс приобрёл нежную текстуру, но при этом хорошо держал форму. pastry-school.online Для этого нужно как минимум 3–4 часа в холодильнике. pastry-school.online