Чтобы избежать расслоения домашнего майонеза при взбивании, можно придерживаться следующих рекомендаций:

• Использовать ингредиенты комнатной температуры. 13 Холодные компоненты могут помешать образованию стабильной эмульсии, что приведёт к расслоению. 1
• Добавлять масло тонкой струйкой. 1 Это поможет медленно формировать эмульсию и избежать расслоения. 1 Чтобы обеспечить равномерную подачу масла, можно использовать мерный стакан с носиком. 3
• Использовать погружной блендер. 1 Он обеспечивает равномерное и быстрое смешивание ингредиентов. 1
• Аккуратно разбивать яйца. 2 Желток должен остаться целым. 2
• Добавлять горчицу. 23 Она выступает в качестве натурального стабилизатора и препятствует расслоению майонеза. 2
• Не взбивать слишком долго. 1 Майонез нельзя взбивать слишком долго, так как он может расслоиться. 1

Если майонез всё же расслоился, можно попробовать добавить чуть больше масла. 3 Если это не помогло, нужно переложить получившуюся массу в отдельную ёмкость, а чашу вымыть и хорошо просушить. 3 Затем снова взбить желток с солью примерно 5 минут и начать понемногу добавлять расслоившуюся заготовку. 3